Куперс

На первый взгляд, свободную вакансию официанта легко может занять любой. Однако эта профессия таит в себе множество нюансов, с которыми может не справиться человек без определенного образования и опыта работы. Существуют специальные учреждения, обеспечивающие профессиональную подготовку будущих работников. Но не во всех колледжах могут подсказать, как правильно составить резюме официанта для занятия этой должности.

При составлении заявки на работу следует подавать информацию максимально ясно и лаконично. Структура резюме должна быть выстроена в четкой логической последовательности. Можно также дополнить документ фотографией, не выходящей за рамки делового стиля. Правильно составленное резюме с большой долей вероятности обеспечить кандидату достойное место в престижном ресторане или кафе.

Главные навыки официанта

Одним из ключевых пунктов резюме (наряду с опытом работы) является описание умений и навыков кандидата, составляющих его конкурентные преимущества. В этом блоке можно указать уникальные особенности, выделяющие претендента на вакансию среди других (например, профессиональное знание вин или умение качественно приготовить кальян).

Общими навыками, которыми должен владеть потенциальный официант, являются:

• осведомленность в различных типах продукции;
• знание основ работы с разными меню (диетическими, лечебными и т.д.);
• понимание принципов обслуживания ВИП-клиентов;
• опыт работы с автоматизационной системой R-Keeper;
• умение обслуживания посетителей при переполненном зале.

Большим преимуществом будет владение кандидатом на должность официанта иностранным языком. Особенно приветствуется этот навык в мегаполисах с развитой туристической системой.

В блоке «Дополнительные сведения» следует указать персональные достижения и заслуги кандидата на прежнем месте занятости. В качестве таковых могут выступать грамоты или свидетельства о получении дополнительного образования. Важно использовать в резюме цифры – они красноречивее голословных утверждений (например, ускорил(а) оперативность сервировки стола на 15% с помощью системы собственной разработки).

Опыт на предыдущей работе

Данный блок резюме кандидата должен содержать информацию о его прежнем месте занятости. Работодателю необходима специфика профессионального пути, который был пройден претендентом на вакансию. Это значит, что в резюме потребуется указать:

• масштабы предыдущего заведения, его уровень;
• тип клиентов, которых приходилось обслуживать кандидату;
• особенности кухни.

Если кандидат предоставит только названия ресторанов/кафе, в которых он работал, этой информации нанимателю может показаться недостаточно. Перечислять места прежней занятости необходимо в обратном хронологическом порядке.

Также следует предоставить информацию об образовании, а именно – о законченном учебном заведении. Соискатель должен указать название учреждения и факультет, на котором он обучался. Если претендент посещал курсы, семинары, тренинги по повышению квалификационного уровня, это следует тоже упомянуть в разделе «Дополнительное образование».

Личные качества свойственные хорошему официанту

Официант по роду своей деятельности обязан взаимодействовать с разными людьми, поэтому он должен обладать типом характера, позволяющим ему работать в данной сфере. Кандидату следует указать в этом блоке черты личности, которые помогут ему успешно находить общий язык с начальством, коллегами и посетителями, например:

• бесконфликтность;
• порядочность;
• быстрая обучаемость;
• доброжелательность;
• владение основами культуры речи;
• желание и умение работать в команде;
• владение искусством создания гостеприимной атмосферы.

При наличии увлечений, имеющих непосредственное отношение к профессии официанта, нужно упомянуть о них отдельно. Если соискатель располагает рекомендациями с прежних мест работы, их следует приложить к резюме. Они будут служить надежным подтверждением квалификационных умений кандидата и личных черт, которые могут сыграть важную роль при вынесении вердикта нанимателем.

Помощь специалистов как шаг к успеху

Учитывая тот факт, что составление резюме – довольно трудоемкое занятие, требующее добросовестного подхода, к его оформлению следует подойти максимально ответственно. Мы рекомендуем воспользоваться шаблоном, представленным на нашем ресурсе. Над его подготовкой работали высококлассные профессионалы, так что резюме на его основе может стать залогом вашего удачного трудоустройства.

Официант — работник предприятия общественного питания, непосредственно обслуживающий посетителей.

Профессия официанта имеет длинную историю.
В России официанты появились вместе с ресторанами европейского типа. В середине ХІХ века только одно заведение в Москве — «Славянский базар» — носило название ресторана. Остальные питейные заведения именовались трактирами. Официанту полагалось носить фрак, белый жилет, галстук-бабочку и перчатки, быть побритым и постриженным, в отличие от половых, которые обслуживали посетителей в трактирах и были одеты в белые рубахи навыпуск и стриженные по-русски, «в скобку». В основном половые были из крестьян. Мальчика брали в подручные, и он в течение четырех лет осваивал азы профессии, начиная с мойщика посуды и уборщика. Затем молодой человек постепенно овладевал наукой подачи блюд, работы с клиентами, правилами расчета. Только после этого он мог надевать белую рубаху и шелковый пояс, за который прятался «лопатник» — предок блокнота с отделением для денег от расчета с клиентами.
Изначально половые не получали жалованья за работу, а платили за то, что работают. Расчет полового с заведением производился марками — эквивалентами денег. Марки получали из кассы и обменивали на деньги от клиентов. Чаевые сдавались в буфет и в конце дня делились между всеми.

Как получить профессию?

Наличие формального образования, как правило, не требуется, однако диплом о среднеспециальном или высшем образовании может дать дополнительные шансы для карьерного роста. Может потребоваться обучение на месте работы или на специальных курсах.

Требования к кандидатам

Необходимые профессиональны навыки и знания:

• знание правил сервировки;
• знание рецептурных особенностей основных блюд;
• знание специфики приготовления и подачи блюд (в своем заведении);
• владение тонкостями этикета;
• знание ценообразования;
• знание сочетания продуктов и напитков;
• знание английского языка (для обслуживания класса люкс).

Личные качества:

• терпеливость;
• внимательность;
• хорошая память;
• коммуникабельность;
• доброжелательность, приветливость;
• стрессоустойчивость;
• физическая выносливость;
• аккуратность;
• расторопность;
• презентабельная внешность;
• остроумие, наличие чувства юмора;
• четкая дикция.

Обязанности

В обязанности официанта входит выполнение заказов посетителей, получение от них расчета за услуги, уборка столов после их ухода и сервировка столов к приходу новых клиентов. Если необходимо, официант меняет салфетки, скатерти, следит за чистотой в зале, может принимать участие в украшении помещения к праздничным мероприятиям.
Официант должен уметь правильно отвечать на вопросы гостей, по мере необходимости посоветовать какие-то блюда, напитки. Он формирует окончательную сумму заказа, рассчитывает клиентов и несет материальную ответственность за разбитую посуду или сбежавшего посетителя, которого обслуживал.
Главной задачей каждого профессионала является то, чтобы клиент покинул заведение с хорошим настроением и остался доволен обслуживанием.

Зарплата

Зарплаты официантов (оклад) небольшие, но опытный и предупредительный сотрудник всегда может рассчитывать на чаевые. Порой такие чаевые могут существенно превышать официальный заработок. В зависимости от места работы, зарплата официанта в среднем начинается от 45 000 тенге, но с учетом чаевых и банкетных может доходить до 1 000 у. е.

Языком цифр

• Сколько учиться — 1-3 месяца.
• Испытательный срок — от одной недели до одного месяца.
• Рабочий день официанта длится в среднем 10-12 часов.
• Вес подноса с тремя блюдами и напитками — 7-10 кг.

Плюсы и минусы профессии

Положительные стороны
Большое количество свободных вакансий и доступность работы. Если вы хоть немного коммуникабельны и имеете приятные внешние данные, вы без особого труда сможете стать официантом.
Относительно свободный график работы. Чаще всего, расписание официантов составляется на неделю, кроме того, всегда есть возможность поменяться сменами с коллегой. Это дает возможность успешно совмещать работу с учебой.
Самый большой плюс профессии — чаевые. Конечно, их размер зависит от престижа и дороговизны ресторана, а также от типа людей, которые его посещают. Но все же это немного наличных, которые появляются у тебя каждый рабочий день. Для молодежи, которая обычно еще не очень хорошо распределяет свои доходы, такая финансовая подстраховка имеет не последнее значение.
Работая официантом, ты вряд ли останешься голодным, так как ресторанная индустрия предусматривает предоставление работникам служебного питания.

Отрицательные стороны
Материальная ответственность за все. Будьте уверены, с вас вычтут и за разбитую тарелку, и за бокал, и за нерасплатившегося гостя. Особенно неприятно платить за нерадивых клиентов. Помимо этого, в ресторанах чаще всего предусмотрено множество штрафов для персонала.
Стрессы. Работа в сфере сервиса предполагает общение с разными людьми, в том числе и с не очень приятными. Беззащитность официанта перед гостем развязывает клиентам руки. Это становится причиной хамства гостей, бесконечных придирок и упреков официанту, что, естественно, отражается на настроении.
Зависимость качества обслуживания от обстоятельств и коллег. Даже если ты — первоклассный работник, ты ничего не сможешь поделать, если на кухне не торопятся выполнять заказы, бармены заняты и отказываются делать кофе, на смену не вышла посудомойщица, из-за чего нет чистой посуды. Замечания по поводу долгого ожидания заказа все равно получать тебе.
Работа в ночные смены, праздники и выходные. Основная масса людей посещает рестораны преимущественно по выходным и праздникам, поэтому и работы больше всего в это время. Такой график часто не позволяет участвовать в веселье с друзьями, ходить на вечеринки и дни рождения.

Противопоказания

Работа не рекомендуется людям с заболеваниями органов дыхания (бронхиальная астма, хронический бронхит и др.), сердечно-сосудистой системы (гипертония, сердечная недостаточность и др.), органов пищеварения (язвенная болезнь, сахарный диабет и др.), опорно-двигательного аппарата (хронический ревматизм, деформации позвоночника и др.), нервной системы (неврозы, навязчивые состояния и др.), органов зрения (миопия высокой степени), органов слуха (вызывающие стойкое понижение остроты слуха), кожи с локализацией на кистях рук (дермиты и др.).

Перспективы

Особенности карьерного роста
Официанты работают в ресторанах, кафе, кофейнях, барах, пиццериях и других подобных заведениях. Высокое качество работы поможет этому сотруднику дослужить до старшего официанта, администратора или менеджера. А дополнительные курсы помогут стать метрдотелем. В сетевых компаниях относительно быстро — в течение 5 лет — можно стать директором.

А вот это интересно!

Секреты, о которых вам никогда не расскажет официант

Если вы отсылаете на кухню свой кофе/чай, потому что он холодный, никто не будет его переделывать и нагревать, напиток просто перельют в горячую чашку.
Во многих заведениях в еду детского меню добавляется сахар, потому что детям нравится сладкое и они просят взрослых заказать еще что-то. Например, в тесто детской пиццы кладется двойная порция сахара, а в мороженое — двойная порция сиропа.
Если вы вегетарианец и спросите, действительно ли суп приготовлен на растительном бульоне, то вам непременно ответят «да». Даже если это не так, вы не почувствуете разницы.
Во многих ресторанах блюдо дня состоит из ингредиентов, от которых нужно избавиться, потому что у них истекает срок годности.
Лучше не просите принести вам лимон для напитка. Во многих заведениях его все трогают руками и редко когда моют. Достаточно просто снять этикетку с лимона, порезать и добавить вам в чай.

Если в сети фастфуда вы спросите, сколько калорий в вашем блюде, официант не ответит, так как не имеет на это права.
Обезжиренное/низкокалорийное молоко/сметана практически всегда являются обычными. Просто не практично держать разные виды, если мало кто на это обращает внимание.
Если в меню есть недорогие салаты с домашними или фирменными заправками, то это, скорее всего, обычный майонез с добавлением сыра или зелени.
Хотите напрячь официанта? Попросите его принести вам чай. Гораздо легче налить сок, чем нагревать воду, искать лимоны, мед и сахар, нести горячий чайничек, а также чашку и ложку. Слишком много работы за маленькую награду.
Во многих ресторанах чаевые уже включены в счет. Поэтому даже если вам не понравился официант, вы все равно поощряете его и тех, кто сделал этот вечер для вас «незабываемым».
Во многих заведениях (особенно если это сеть заведений) даже при безупречной репутации яичница-болтунья будет сделана из порошка, так же как и картошка фри из полуфабрикатов.
К постоянным клиентам всегда отношение лучше, чем к случайным посетителям, например, ваши бокалы станут чище, а блюда будут приносить быстрее.
Официанты любят, когда в заведение приходят пары, у которых свидание. Это практически всегда значит, что они оставят хорошие чаевые.
Если вас заботит чистота в заведении, обратите внимание на туалеты. Если там грязно и не убрано, то на кухне обстановка еще хуже.

Служба Room Service входит в состав службы организации общественного питания. В состав службы room service входит менеджер, супервайзеры, официанты, а также сотрудники mini bar, которые занимаются проверкой и пополнением мини-бара в номерах гостей.

Менеджер службы room service:

• контролирует работу официантов;

• составляет график работы официантов;

• распределяет объем работ;

• следит за правильной сервировкой столов, подносов;

• проверяет правильность формирования заказов по меню room service;

• делает отчеты по продажам;

• решает проблемные ситуации.

Супервайзер службы room service:

• распределяет объем работ;

• следит за правильной сервировкой столов, подносов;

• проверяет правильность формирования заказов по меню room service;

• решает проблемные ситуации.

Официант отдела room service:

• обслуживает гостей;

• поддерживает чистоту и порядок в помещении room service;

• отвечает за своевременный сбор грязной посуды с этажей;

• контролирует получение заказов со склада;

• обеспечивает отдел достаточным количеством посуды, соусников, молочников, приборов, скатертей.

Супервайзер мини-бара:

• заказывает продукцию со склада;

• распределяет объем работ;

• составляет графики выхода на работу подчиненных (сотрудников мини-бара);

• делает отчеты;

Сотрудник мини-бара:

• проверяет мини-бары и пополняет их в номерах гостей;

• зачисляет стоимость потребленных продуктов и напитков на счета гостей;

• блокирует мини-бар в случае задолженности гостя;

• проверяет техническое состояние и режим работы мини-бара.

В гостиницах с высоким уровнем обслуживания сотрудники отдела обслуживания на этажах круглосуточно осуществляют подачу еды и напитков в номера по просьбе клиентов.

Как правило, сотрудники отдела работают в четыре смены:

1. 1 смена – с 06.30 до 14.30;

2. 2 смена – с 14.30 до 23.30;

3. 3 смена – с 16.30 до 01.30;

4. 4 смена – с 20.30 до 08.30.

В состав службы Room Service входит небольшое число сотрудников, но за каждым сотрудником стоят свои обязанности. И каждый сотрудник важен для службы Room Service. Менеджер – контролирует работу всех сотрудников службы. Супервайзер службы Room service – контролирует работу официанта службы, официант же выполняет задачи, поставленные официантом и супервайзером. Супервайзер мини-бара заказывает продукцию со склада и распределяет работу сотрудника мини-бара, сотрудник мини-бара проверяет мини-бар: наличие продукции состояние мини-бара, так же предъявляет счёт гостю за мини бар и в случае задолженности блокирует его.

1. Правила предоставления услуги Room Service в гостинице

Приема заказа на обслуживание осуществляется в определенные часы (например, с 7.00 до 23.00) по телефону, который указан на папке «Room service». Прием заказа осуществляется диспетчером или дежурным официантом. Выясняются все вопросы, в том числе способы подачи блюд и необходимость присутствия официанта в номере во время трапезы. В гостиницах, где не созданы условия для организации специальных этажных буфетов (производственных помещений), для обслуживания в номерах организуют бригаду (звено) официантов из числа работающих в ресторане, которую возглавляет диспетчер, или одного дежурного официанта (в зависимости от объема работы). Иногда (в вечерние часы) жители номера приглашают официанта прийти в номер для составления заказа. Все заказы на обслуживание в номерах диспетчер или дежурный официант регистрируют в специальной книге (журнале) учета или используют компьютерную сеть. Запись осуществляется в следующей последовательности: номер комнаты, время выполнения, количество гостей, ассортимент блюд и напитков, особенности приготовления и т.д.

Из помещения службы «Room service» официант передает заказ на производство ресторана по телефону или непосредственно производственному персоналу.

Организация работы по подготовке предметов сервировки, которые необходимы для выполнения заказа, проводится официантом при выполнении заказа в ресторане. К предметам индивидуальной сервировки относятся: посуда, основные наборы, рюмки, бокалы, фужеры, льняные салфетки, наборы со специями, зубочистки, бумажные салфетки, пепельница, столовое белье, вазочка с цветами и т.п. Подбор предметов индивидуального сервировки зависит от вида заказа, времени его выполнения, количества гостей и тому подобное.

Транспортировка предметов сервировки и заказанной продукции в номер гостиницы осуществляется официантами с использованием подносе или тележки. В случае выполнения заказа одним официантом может применяться двух-или трехэтажную тележку. Тогда все предметы сервировки размещаются на средней и нижней полке, а на верхней – заказанные блюда и напитки.

Если принято заказ завтрака на одного человека, то официант должен готовые блюда разместить на подносе так, как при сервировке стола, потому что пищу можно употреблять и на подносе, разместив ее на поверхности стола. В некоторых случаях путь официанта до номеров отеля достаточно длительный – коридоры производства, пассажирский лифт, коридоры отеля и т.п., поэтому для обслуживания в номерах используют подносы с объемными крышками, изготовленными из прозрачных полимерных материалов. Это диктуется суровыми требованиями санитарии и гигиены. С этой же целью, а также для хранения определенной температуры подачи горячих или холодных блюд используют определённую металлическую посуду с крышками в виде полусферы (крышки Клоше), льняные салфетки на чайники (кофейники). В номере отеля столики-тележки (чаще круглой формы) можно использовать как ресторанный стол.

Способы подачи блюд выбирает заказчик – этим и диктуется необходимость пребывания официанта в номере. Официант также передает счет заказчику, который подписывает его с тем, чтобы он был включен в общую сумму счета при выезде из отеля.

Обслуживание в номерах требует от работников службы «Room service» особой технической подготовки. Оно связано не только с техникой обслуживания и исполнением желаний потребителей, но и с правилами поведения в номере отеля.

Все рабочие гостиничного комплекса, участвующих в обслуживании номера, должны пройти специальный тренинг и научиться соблюдать правила этикета, поведения в номере отеля.

Обычно, время доставки заказа это от 15-ти минут, до 40-ка минут. Так же время доставки зависит от сложности приготовления заказа и загруженности заказов, таким образом доставка может растянуться и до 1 часа времени и более. Официант несет поднос на левой руке, подходя к нужному номеру, стучит в дверь, спрашивает разрешения войти. Войдя, он здоровается, уточняет, был вызов, и представляется официантом службы «Room service». Далее спрашивает жителей, где именно им засервировать стол. Сервировка места для приема пищи может быть осуществлено на обеденном или письменном столе (или его части), журнальном столике. Правила сервировки такие же, как и в зале ресторана. При обслуживании нескольких гостей необходимо уточнить срок подачи горячих блюд, десерта, горячих напитков. В некоторых случаях применяется меньшее количество стеклянной посуды. Использование тележки с крышками Клоше, настольных мармитов или тележек с подогревом значительно облегчает организацию работы официантов и экономит трудозатраты на единицу заказа.

По желанию гостей официанты используют различные способы подачи блюд: «в обнос», с помощью приставного стола (тележки), «в стол». Если потребители указывают только время окончания трапезы, тогда официанты приходят в номер, чтобы убрать посуду, наборы, привести в порядок стол и помещение. По желанию гостей посуду и наборы можно оставить в комнате до следующего дня фиксированного часа. Тогда об этом сообщают официанту, который передает информацию в службу «Room service», где делается соответствующая запись в книге (журнале) учета посуды и наборов. Официанты второй смены, проверяя перед началом работы наличие посуды, наборов, стекла и столового белья, учитывают количество, которое осталось в номере.

Использованную посуду забирают из номера, делая отметку в книге (журнале) учета о его возвращении и физическое состояние.

Подведём итог, заказ осуществляется диспетчером или дежурным официантом, выясняются все вопросы по поводу заказа, например, через сколько надо принести заказ, обязательно ли присутствие официанта, во время принятия пищи, и нужно ли сразу забирать грязную посуду или её можно будет забрать завтра в определённое время. Позже официант берет готовый заказ с кухни, сервирует его на тележке или подносе и относит его в номер гостю, к гостю надо относиться с уважением, спросить разрешения войти и не расспрашивать о лишнем. Потом горничная выставляет грязную посуду из номера гостя, а официант собирает её и отвозит на мойку.

І. Общие положения

1. Официант принадлежит к категории рабочих.

2. Назначение и освобождение от должности осуществляется приказом директора по представлению управляющего заведением.

3. Официант непосредственно подчиняется управляющему / администратору / директору.

4. Функциональные обязанности в период отсутствия официанта выполняются сменным официантом или барменом либо иным должностным лицом, о чем сообщается в приказе по учреждению.

5. На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование, стаж работы на аналогичной должности не менее одного года.

6. Официант несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему ценностей в соответствии с действующим законодательством РФ и Правилами несения материальной ответственности.

7. Официант должен знать:

• распоряжения и приказы руководства;
• правила внутреннего трудового распорядка;
• перечень блюд, их стоимость, количественные, гастрономические характеристики;
• требования положений техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены;
• виды и правила украшения стола, расположения столовых приборов, блюд и обслуживания посетителей;
• назначения и виды столовой посуды, приборов, белья, инвентаря, правила их учета, получения и сдачи;
• порядок обращения с используемым оборудованием и инвентарем;
• правила оформления и ведения реестров;
• технологии приготовления блюд, гастрономическую характеристику первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, десертов, напитков, алкогольных изделий;
• нормы охраны труда и правила противопожарной безопасности.

8. В своей работе официант руководствуется:

• трудовым договором и законодательством РФ;
• положениями приказов и распоряжений руководства учреждения;
• данной должностной инструкцией;
• правилами внутреннего распорядка, охраны труда, пожарной защиты, производственной санитарии.

9. Деятельность ведется в соответствии с установленными нормами времени на обслуживание клиентов и выполнение рабочих операций. Их перечень содержится в соответствующем документе.

ІІ. Должностные обязанности официанта

На официанта возложены следующие должностные обязанности:

1. Производить сервировку стола.

2. Незамедлительно делать замену скатертей, салфеток по мере их загрязнения или в случае порчи.

3. Предлагать помощь и откликаться на просьбы клиента в выборе блюд и напитков.

4. Сообщать посетителю о времени приготовления заказанных блюд.

5. Контролировать темпы приготовления и товарный вид пищи, напитков перед их подачей клиенту.

6. Подавать на стол заказанные блюда.

7. Предоставлять калькуляцию поданных блюд и напитков в виде счета.

8. Проводить с клиентом полный расчет за заказы.

9. Оформлять помещения заведения в соответствии с тематикой событий.

10. Производить оформление реестров в конце рабочего дня.

11. Поддерживать зал для посетителей и собственное рабочее место в чистоте.

12. Проводить регулярный переучет посуды и инвентаря.

13. Проявлять внимательность, вежливое обращение с посетителями и персоналом, соблюдать положения внутреннего распорядка.

14. Знать сорта и виды товаров, их краткую характеристику.

15. Находиться в установленной форме одежды.

ІІІ. Права

Официант имеет право:

1. Получать от работников предприятия сведения, необходимые и способствующие выполнению собственной работы.

2. Требовать от руководства предприятия:

• способствования и реализации необходимых условий для хранения материальных ценностей, надлежащего выполнения обязанностей;
• предоставления форменной одежды и ее своевременной чистки, замены, а также необходимых материалов, инструментов для качественного сервисного обслуживания посетителей.

3. Вносить предложения на рассмотрение руководством предприятия по улучшению качества обслуживания клиентов.

4. Требовать от посетителей, в рамках законодательства РФ, возмещения ущерба, причиненного их действиями.

5. Принимать в пределах своей компетенции самостоятельные решения в случае возникновения спорных ситуаций, не идущие против интересов предприятия.

6. Выдвигать предложения на рассмотрение своего непосредственного руководителя, относящиеся к рационализации деятельности учреждения, изменению норм времени на обслуживание и иные работы.

7. Обсуждать с руководством компании меры, способствующие качественному исполнению должностных обязанностей.

8. Не приступать к выполнению работ при возникновении угрозы безопасности труда, здоровья, жизни.

ІV. Ответственность

Официант несет ответственность за:

1. Причинение заведению или клиенту материального ущерба.

2. Несвоевременное, ненадлежащее выполнение своих должностных обязанностей в рамках действующего законодательства РФ.

3. Регулярное несоблюдение установленных норм времени по выполнению работ.

4. Правонарушения, определенные законодательством.

5. Нарушение дисциплины, положений инструкций, приказов, распоряжений, правил внутреннего трудового распорядка, норм техники безопасности и противопожарной защиты.

V. Условия работы

1. Условия работы официанта определяются:

• положениями Трудового кодекса РФ;
• правилами внутреннего трудового распорядка;
• приказами, распоряжениями руководства учреждения;
• требованиями действующих санитарно-гигиенических норм, правил техники безопасности.

2. Допускается ненормированный график работ, трудовая деятельность в вечернее или ночное время, о чем сообщается заранее в соответствующих документах.

Положение о квалификационнных требованиях к официантам в ресторане «________________________»

1. Категорийность официантов установлена в следующем порядке:

• официант – стажёр,
• официант 2 категории,
• официант 1 категории,
• помощник администратора.

2. Переход с одной ступени на другую определяется совокупностью:

• результатов прохождения аттестации,
• по результатам отчёта не менее трёх «таинственных гостей»,
• выработке определённого стажа,
• по результатам общего голосования администраторов и директора ресторана.

В исключительных случаях переход с одной ступени на другую может определяться единоличным принятием решения директора ресторана.

1. Аттестация официантов – стажёров и официантов 2 категории проводится ответственными лицами (преимущественно, администраторами), о чём делается запись в журнале под подпись самого официанта. Аттестация официантов 1 категории проводится комиссионно (не менее трёх человек).
2. Организация аттестационных мероприятий и отслеживание сроков аттестации лежит на ответственном за обучение администраторе. Аттестация официантов 1 категории и помощников администратора организуется на основании ходатайства подписанного администраторами на имя директора ресторана.
3. Организует оценку работы официантов методом «таинственный гость» директор ресторана. Каждый кандидат на должность официант 1 категории или помощник администратора оценивается не менее чем тремя «таинственными гостями».

3. Квалификационные характеристики:

— Официант – стажёр: молодой человек (девушка) 18-25 лет. Первую неделю официант – стажёр наблюдает за работой официанта, помогает во всех видах деятельности официанта, кроме непосредственного обслуживания гостей. Во время работы официант – стажёр проявляет интерес к деятельности, задает вопросы, под запись фиксирует все необходимое, стремится попробовать овладеть навыками сервировки стола, подготовки столовой посуды и приборов.

Официант – стажёр допускается до аттестации при выработке непосредственно в ресторане не менее 70 часов и успешной сдаче аттестации по следующим разделам:

• требования к официантам ( теория);
• подготовка столовой посуды и приборов (практика);
• сервировка стола (практика);
• знание меню, презентации основных блюд ( теория);
• работа со счётом (теория)

В аттестационной тетради делаются соответствующие отметки о похождении аттестации.

При успешной аттестации официанту – стажёру присваивается 2 категория. Сдельная оплата труда официанту-стажёру не начисляется.

— Официант 2 категории: молодой человек (девушка) 18-25 лет. Отработал в ресторане не менее 1 месяца (214 часов). Официант 2 категории работает под наблюдением официанта 1 категории или помощника администратора. Выполняет все виды работ: готовит столовую посуду и приборы, расставляет мебель в зале, сервирует столы, принимает заказы, подает блюда, разливает алкогольные напитки, готовит ресторан к завтракам. Официант 2 категории проходит аттестацию по следующим разделам:

• формы и правила обслуживания гостей (теория, прохождение теста)
• варианты сервировки стола (практика, по предлагаемым ситуациям)
• меню ресторана и цены на блюда и напитки (опрос);
• порядок расчёта с гостями ресторана (теория)
• работа с компьютерной программой по оформлению заказа и счётом (оформление заказа на время).

В аттестационной тетради делаются соответствующие отметки о похождении аттестации.

При успешной аттестации официанту 2 категории присваивается 1 категория. Сдельная оплата труда официанту 2 категории начисляется в размере 50% от заказа, вторые 50% начисляются курировшему его официанту первой категории или помощнику администратора.

— Официант 1 категории: молодой человек (девушка) 18-30 лет. Отработал в ресторане не менее 6 месяцев. Работает в ресторане на постоянной основе. Обладает всеми необходимыми знаниями, умениями и навыками, характеризующими работу официанта. Официант 1 категории занимается обучением официантов- стажёров и курирует работу официантов 2 категории.

Официант 1 категории полностью выполняет все требования к официантам, как внешнего вида, так и правил поведения, неукоснительно выполняет стандарты обслуживания, не имеет замечаний относительно внутреннего трудового распорядка, проходит аттестацию по следующим разделам:

• формы и правила обслуживания гостей (теория и практика: успешное прохождение теста + отчёты «таинственного гостя» — не менее трёх)
• сложные варианты сервировки стола (тест);
• меню ресторана, цены на блюда и напитки (собеседование + отчёты «таинственного гостя»);
• подробную кулинарную характеристику блюд (опрос – не менее пяти блюд на выбор);
• знание винной карта ресторана, характеристика вин, цены на вина.
• работа с оформлением заказа, переносом заказа из одного в другой, оформление скидки, отмена блюд (на время по заранее предложенным карточкам – заданиям)

В аттестационной тетради делаются соответствующие отметки о похождении аттестации.

При успешной аттестации официанту 1 категории присваивается категория «помощник администратора». Официанту 1 категории начисляется сдельная оплата труда.

— Помощник администратора: молодой человек (девушка) 18-25 лет. Отработал в ресторане не менее 1 года. Работает в ресторане на постоянной основе. Обладает всеми необходимыми знаниями, умениями и навыками, характеризующим работу, как официанта, так и администратора. Знает и полностью выполняет все требования относительно стандартов обслуживания и правил внутреннего распорядка. В отсутствии администратора, может полностью его заменить, знает к кому обратиться за решением проблемы, где взять необходимую ему информацию. Активно занимается как самообразованием, так и обучением персонала. Делает предложения по оптимизации и усовершенствованию работы учреждения.

В аттестационной тетради делаются соответствующие отметки о похождении аттестации.

Помощнику администратора начисляется повышенный процент сдельной оплаты труда. Помощник администратора при наличии вакантных мест и одобрения руководства, может быть назначен на должность администратора.