- от автора admin
Приложение 1. Нормы взятия проб пищевых продуктов для проведения ветсанэкспертизы на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях (лабораториях ветсанэкспертизы)
3. Общая масса проб растительных и других пищевых продуктов (г):
солено-квашеные продукты с рассолом ………. 500 картофель ……………………………… 2-3 клубня средней величины овощи свежие (лук зеленый, петрушка, укроп и др.) ………………….. 50 овощи сушеные ………………………….. 50 фрукты свежие ………………………….. 200 фрукты сушеные …………………………. 100 ягоды …………………………………. 100 горох, фасоль ………………………….. 50 семена масличных культур ………………… 50 масло растительное ……………………… 200 мед …………………………………… 100-200 грибы сушеные ………………………….. 25 грибы свежие …………………………… отдельные экземпляры по показаниям вино ………………………………….. по показаниям 500-1000 мл арбузы, дыни, помидоры, огурцы, ………….. по 1-2 экз. лук репчатый, капуста средней величины из каждого места (упаковки) по показаниям зерно, зернопродукты ……………………. 500-1000 крахмал, сахар …………………………. 200 орехи (грецкие, фундук и др.) ……………. 200-300
После проведенного исследования остатки проб продуктов подлежат утилизации, на что составляют акт.
Россельхознадзор / Форум
«О сохранности поголовья КРС»
Убой животных до планируемого срока или до достижения ими технологического веса не может быть не вынужденным. Это касается и животных с установленной беременностью.
Ветеринарно-санитарные правила однозначно трактуют отношение к продуктам, полученным от вынужденно убитых животных. Они должны подвергнуться лабораторным исследованиям и даже при получении удовлетворительных результатов, направляться на обезвреживание через проварку или переработку в определенные виды изделий (мясные хлеба, мясные консервы).
Вынужденный убой могут обуславливать несколько причин, как хозяйственных и технологических, так и ветеринарно-санитарного толка.
В ряде случаев в графу «вынужденный убой» включаются случаи убоя животных с причинами, которые никак не могут влиять на качество и безопасность продуктов убоя и нет никакого смысла проводить лабораторные исследования продукции и тем более направлять ее на трехчасовую проварку. Речь, скорее всего, следует вести не о «вынужденном убое», как таковом в отношении животных, страдающих заболеваниями с риском их гибели или потери качества продукции при промедлении с убоем, а о преждевременном съеме с эксплуатации и убое по хозяйственным показаниям.
К примеру, какое отношение к вынужденному убою имеет убой животных:
— в связи с прогрессирующей потерей веса из-за недокорма;
-имеющих не излечимые (в условиях фермы) заболевания, которые затрудняют или делают не пригодными к целевой эксплуатации животных (анкилозы, хромота, хронические тимпании, злобный норов, не пригодность к машинному доению, привычное выпадение влагалища, бесплодие, гипо(а)галактия);
-отстающих в росте и развитии после излечения от респираторных и желудочно-кишечных заболеваний и по сути освободившихся от вероятного специфического возбудителя (сальмонелла, энтеропатогенные эшерихии и пр.).
Вынужденный убой скота наряду с его падежом являются одним из основных и, к сожалению необъективных показателей оценки работы ветеринарного врача хозяйства или ветеринарного учреждения.
Сама цифра вынужденного убоя (в процентах) затмевает такие объективные показатели, как уровни заболеваемости и лечебной эффективности.
Огульное понятие «вынужденный убой» необходимо разделить на несколько составляющих исходя из обуславливающих его причин , а именно:
а) исхудание вследствие неполного (неполноценного) кормления или кормления кормами, не предназначенными к скармливанию определенным возрастным группам животных;
б) низкая конверсия кормов или недостаточная скорость прироста массы тела у животных с нормальными клиническими показателями здоровья;
в) не зависимая от клинического состояния здоровья потеря молочной или воспроизводительной продуктивности;
г) наличие у животных физических недостатков, затрудняющих их эксплуатацию в условиях применяемой технологии;
д) наличие у животного особенностей, делающих его эксплуатацию затруднительной или вовсе не возможной;
е) наличие заболеваний, очевидно не способных отрицательно повлиять на качество и безопасность продуктов убоя, но их лечение невозможно в условиях применяемой технологии или в хозяйственно приемлемые сроки или экономически не целесообразно;
ж) наличие клинически выраженных заболеваний, сопровождающихся развитием воспаления в органах и тканях с возможным участием возбудителей, способных отрицательно сказаться на здоровье потребителей продуктов убоя:
и) наличие заразных зоонозных или антропозоонозных заболеваний, обращение с которыми регламентируется официальными НТД;
К убою по причинам, означенным в пунктах а), б), в), г) и д) не должны применяться требования ветеринарно-санитарных правил в части обязательного лабораторного исследования продуктов убоя. Подтверждением этому является факт приема таких животных мясокомбинатами и выпуск продуктов без предварительных лабораторных исследований и ограничений.
Наведение порядка в дифференциации причин преждевременного убоя животных и вывод этих случаев из-под требований «Правил по ветсанэкспертизе…» снизит существующий прессинг на ветеринарных врачей и позволит сделать отчетность пригодной для оценки ситуации с истинной сохранностью животных.
Основное сопротивление цивилизованному разрешению проблемы со стороны владельцев и контролирующих хозяйственных органов, не желающих согласиться с заключением, что коровы (свиньи) дохнут от голода, холода или тухлых кормов, ломают ноги на щербатых полах или постоянно нарываются на мастит из-за козьего вымени.
Для хозяйственников диагноз вынужденный убой скотины по причине «Угрозы абтурационной или компрессионной асфиксии» звучит цивильнее и нежнее, чем сермяжное «Утонула в навозе».
Всем известно, что за падеж ругают больше, чем за вынужденный убой. Понятно желание причастных к этому печальному событию превратить первое в последнее за счет не хитрых манипуляций – тушу убитой коровы пропускают через склад, где приходуют ее в несколько похудевшем виде, но уже с парой тушек виртуальных телят. Вроде бы все хорошо и падежа нет, но на тушки виртуальных телят нужна не виртуальная экспертиза лаборатории и внесение сведений в отчеты по формам 4 (исследование на бруцеллез и исследование мяса на безопасность) и 2-вет.
Можно поступить и по другому, «превратив» конкретный труп в мертворожденного, аборт или не родившегося вовсе теленка. В этом случае страдает отчет по воспроизводству стада, а по бумагам не растелившаяся нетель становится вновь телкой и… доится.
Манипуляции с учетом и отчетностью по сохранности скота вводят в заблуждение и хозяев скота и службы, причастные к этой проблеме.
Вместо того, чтобы разбираться с остро стоящей проблемой заболеваемости и гибели скота, проводится или имитируется надуманная работа по улучшению воспроизводства стада.
Сокрытие, не учет и всякие манипуляции с движением животных и оборотом стада принято рассматривать с административно-хозяйственных позиций. В нашем случае существующее положение дел может вылиться в несвоевременную диагностику экзотических для области заразных заболеваний и все это опасно в двойне на фоне реализации проекта мясного скотоводства. Промедление с постановкой диагноза на затрапезной малочисленной ферме обернется катастрофическими последствиями для крупных хозяйств с беспрецедентной концентрацией поголовья.
Наведение порядка с контролем оборота скота предполагает:
-формализацию учета падежа. Сегодня хозяйства всех форм собственности проставляют падеж скота в официальных документах по своему усмотрению без заверения ветеринарным врачом акта на выбытие;
-наличие соответствия в цифрах заявленного падежа и актов на утилизацию с участим врача, а также данных лабораторных исследований, внесенных в отчет по форме 4-вет;
-унификацию заключения на причины падежа. В акте на выбытие должен быть проставлен патанатомический диагноз и предрасполагающие причины. К примеру: Диагноз «… пневмония». Предрасполагающие причины «Не обеспечение условий содержания, кормления и ухода» со ссылкой на положение соответствующих правил;
-считать факт гибели животных без установления причин и лабораторного исключения заразных заболеваний, как причину для отказа в выдаче документов, подтверждающих безопасность реализуемого молока;
-считать основанием для отказа ввоза (вывоза) племенного поголовья в хозяйства, которые не ведут учет осеменение и запуска коров, допускают нарушения в учете абортов (мертворожденных) и не исследуют их на бруцеллез.
Установление даже частичного порядка в деле учета заболеваемости и выбытия животных позволит иметь объективную картину происходящего и осмысленно планировать работу специалистов и учреждения в целом.
На сегодня складывается парадоксальная ситуация, когда в отсутствие производственной ветеринарной службы на фоне отвратительного кормления, содержания и ухода мы имеем удовлетворительные отчетные данные — вынужденного убоя практически нет, а цифры падежа в более чем не критикуемых рамках.
С уважением?
pnt
Если вам привезли мясо разрубленное на четвертины , то сразу понятно, что убой и разделка производились не в убойном цеху мясокомбината. В каком состоянии находилось животное в момент убоя? Был ли это плановый убой или вынужденный?Находилось ли животное в агональном состоянии? ( Вынужденный убой проводится в случаях, когда дальнейшее лечение неэффективно или экономически невыгодно. Если животное находилось в агональном состоянии — его мясо употреблять в пищу категорически запрещено! Только утилизация!)В каждом случае вынужденного убоя в хозяйстве составляют акт, а пробы от мышц,внутренних органови лимфатические узлы отправляют в ветеринарную лабораторию для обязательного бактериологического, а в случае необходимости и физико-химического исследования с обязательной постановкой пробы варкой на выявление посторонних запахов, не свойственных мясу. По необходимости может проводиться и токсико-химический анализ. Заключение лаборатории о результатах бактериологического исследования туши и внутренних органов вынужденно убитого животного вместе с актом и ветеринарным свидетельством (форма 2) необходимы при доставке туши на мясокомбинат. При подозрении на отравление животного пестицидами или другими химикатами, кроме того, необходимо иметь заключение лаборатории о содержании их в мышцах. Для обеспечения правильной после убойной ветеринарно-санитарной экспертизы мяса вынужденно убитых свиней, овец, коз и телят оно должно быть доставлено на мясокомбинат целыми тушами, а мясо крупного рогатого скота и верблюдов тушами, полу-тушами и четвертинами. На убойном предприятии такое мясо помещают в отдельную холодильную камеру.
Полу-туши и четвертины одинаково маркируют для установления их принадлежности к одной туше. Туши свиней, вынужденно убитых в хозяйстве, доставляют на мясокомбинат вместе с не отделенной головой. Туши животных, доставленные на мясокомбинат без ветеринарного свидетельства (справки), акта о причинах вынужденного убоя и заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования, а также туши вынужденно убитых в пути следования на бойню животных без данных пред убойного ветеринарного осмотра принимать на мясокомбинат запрещается. Если по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы, бактериологического и физико-химического исследований мясо и другие продукты вынужденного убоя будут признаны пригодными для использования в пищу, то их направляют на проварку или изготовление мясных хлебов или консервов (гуляш и паштет мясной). Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде в сеть общественного питания (рестораны, столовые и др.) без предварительного обезвреживания запрещается. Происхождение мяса от больного, убитого в атональном состоянии или здорового животного можно установить органолептическим и лабораторными методами исследования. Органолептический метод. Внешние признаки, которые следует принимать во внимание для определения мяса павшего, больного или убитого в агонии животного, следующие: состояние места зареза, степень обескровливания туши, наличие гипостазов и изменений в лимфатических узлах. Состояние места зареза. У животного, убитого в нормальном физиологическом состоянии, место зареза неровное и в большей степени пропитано кровью, чем мясо в других местах туши, а у животного, убитого в атональном состоянии или разделанного после падежа, место зареза ровное и пропитано кровью в такой же степени, как и остальные мышцы. Однако,если область зареза хорошо зачищена или отрублена, то этот показатель не учитывают. Степень обескровливания туши. Степень обескровливания определяют различными способами:
1 способ — визуально устанавливают наличие крови в крупных и мелких сосудах под серозными оболочками и в мышцах;
2 способ — просматривают мышечные срезы под микроскопом;
3 способ — ставят гемоглобино-пероксидазную пробу (по Шонбергу и др.). Первый способ является наиболее приемлемым и легко выполнимым, поскольку остальные требуют определенного времени и лабораторного оборудования. Степень обескровливания зависит не только от общего физиологического состояния животного, но и ряда других факторов (способ обескровливания, неполная перерезка кровеносных сосудов в области шеи и др.). При вертикальном способе обескровливание гораздо лучше, чем при горизонтальном. При горизонтальном обескровливании часть крови может остаться на той стороне, на которой лежит животное. Различают четыре степени обескровливания: хорошее, удовлетворительное, плохое и очень плохое. При хорошем обескровливании кровь в мышцах и в кровеносных сосудах отсутствует, мелкие сосуды под плеврой и брюшиной не просвечиваются, что свидетельствует о том, что мясо происходит от здорового животного. При удовлетворительном обескровливании в кровеносных сосудах обнаруживают незначительное количество крови; в мышцах кровь отсутствует или выступает мелкими капельками при надавливании на поверхность разреза. Со стороны плевры и брюшины сосуды просвечиваются слабо. Удовлетворительное обескровливание наблюдают у старых, переутомленных, а иногда больных животных. При плохом обескровливании на разрезе мышц встречаются отдельные кровянистые участки; в сосудах имеются остатки крови; со стороны плевры и брюшины хорошо просвечивают мелкие кровеносные сосуды; при надавливании на поверхность мышечного разреза выступают темные капельки крови. Плохо обескровлены бывают, как правило, туши больных животных. При очень плохом обескровливании крупные и мелкие кровеносные сосуды кровенаполнены; сосуды под плеврой и брюшиной инъецированы кровью, поверхность плевры и брюшины фиолетово-красного цвета; на разрезе мышц имеется много темно-красных участков и выступают капли крови. Туши животных, убитых в тяжелом патологическом или атональном состоянии, всегда очень плохо обескровлены. Наличие гипостазов. У больных животных кровь сначала застаивается в сосудах, а затем ввиду увеличения порозности сосудов выходит за их пределы и окрашивает ограниченные участки окружающей ткани в сине-красный цвет. Гипостазы наблюдают в трупах, тушах тяжело больных и убитых в атональном состоянии животных. Как правило, они находятся на той стороне, на которой лежало животное. Поэтому при осмотре туши всегда переворачивают. Изменения в лимфатических узлах. В тушах от здоровых и своевременно разделанных животных поверхность разреза лимфатических узлов светло-серого или слабо-желтого цвета. У больных животных, убитых в агонии, лимфатические узлы на разрезе сиренево-розовой окраски. Причиной этого является кровь, скопившаяся в мелких сосудах лимфатического узла, которая через стенки сосудов проникает в синусы и окрашивает его в розовый цвет. Торможение окислительных процессов в организме больных животных приводит к накоплению углекислоты, что является причиной цианозного (синеватого) окрашивания тканей. В зависимости от заболеваний патологические изменения в лимфатических узлах могут носить разнообразный характер (атрофия, гипертрофия, кровоизлияние, отек, гиперемия и др.). Органолептический метод в какой-то мере страдает субъективностью. В некоторых случаях с его помощью не всегда удается установить происхождение мяса от больного животного (например, при., острой тимпании, быстро протекающий инфекционных заболеваниях и др.).
Физико-химические метод.
Согласно Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов мясо вынужденно-убитых животных, а также при подозрении, что мясо получено от убоя больных животных и убитых в состоянии агонии, кроме бактериологического анализа, проводят физико-химические исследования: определяют рН, ставят реакцию на пероксидазу, а с мясом крупного рогатого скота- и формольную пробу (реакция с нейтральным формалином). Определение рН. Величина рН мяса зависит от содержания в нем углеводов в момент убоя животного, активности внутримышечных ферментов и предубойного состояния животного. При жизни животного рН мышц слабощелочная. После убоя в процессе ферментации мяса здоровых животных происходит резкий сдвиг показателя концентрации водородных ионов в кислую сторону. Так, через сутки он снижается до 5,6—5,8. В мясе переутомленных, больных или убитых в агонии животных такого резкого снижения рН не происходит. Мясо больных, а также переутомленных животных имеет рН в пределах 6,3—6,5; мясо здоровых —5,7— 6,2. Реакция на пероксидазу (бензидиновая проба). В мясе здоровых животных пероксидаза весьма активна, а в мясе больных и убитых в атональном состоянии ее активность значительно снижается. Активность пероксидазы, как и всякого фермента, зависит и от рН среды, хотя полного соответствия между бензидиновой пробой и концентрацией водородных ионов не наблюдается. При рН ниже 6,0 результат реакции с бензидином в большинстве случаев совпадает при рН 6,1-6,3 — сомнительный, а при рН 6,3 и выше — не совпадает. Для приготовления вытяжки 1:4 отвешивают 25 г мышечной ткани, освобождают от соединительнотканных элементов, помещают в фарфоровую ступку, мелко измельчают ножницами й растирают пестиком. Добавляют немного дистиллированной воды из общего количества 100 мл. Мясную кашицу переносят в широкодонную колбу, ступку промывают оставшимся количеством дистиллированной воды, которую сливают в ту же колбу. Колбу закрывают ,взбалтывают3 мин, затем 2 мин отстаивают и 2 мин взбалтывают вновь. Вытяжку сначала фильтруют через три слоя марли, а потом -через бумажный фильтр. В пробирку наливают 2 мл вытяжки (1:4), приливают 5 капель 0,2%-ного спиртового раствора бензидина, содержимое пробирки взбалтывают, после чего добавляют две капли 1%-ного раствора перекиси водорода. Вытяжка из свежего мяса здоровых животных приобретает зелено-синий цвет, переходящий через несколько минут в бурый (положительная реакция). В вытяжках из мяса больных, переутомленных или убитых в агонии животных цвет не изменяется, а иногда зелено-синий цвет появляется с большой задержкой и быстро переходит в бурый (отрицательная реакция). Реакцию на пероксидазу допускается ставить без приготовления вытяжки: на свежий разрез мяса наносят две капли 1%-ной перекиси водорода и пять капель 0,2%-ного раствора бензидина. Появление пятна сине-зеленого цвета, переходящего в бурый, расценивается как положительная реакция, а отсутствие цветового пятна — отрицательная реакция.
Реакция с нейтральным формалином.
При тяжело протекающих заболеваниях ещё при жизни животного в мышцах в значительном количестве накапливаются промежуточные и конечные продукты белкового обмена (полипептиды, пептиды, аминокислоты и др.). Суть данной реакции заключается в осаждении этих продуктов формальдегидом. Для приготовления вытяжки (1:1) пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани и отвешивают 10 г. Затем навеску помещают в фарфоровую ступку, тщательно измельчают ножницами, приливают 10 мл физиологического раствора и 10 капель 0,1 н. раствора едкого натрия. Мясо растирают пестиком. Полученную кашицу переносят с помощью стеклянной палочки в колбу и нагревают до кипения для осаждения белков. Колбу охлаждают под краном холодной водой, после чего ее содержимое нейтрализуют добавлением 5 капель 5%-ного раствора щавелевой кислоты и фильтруют в пробирку через фильтровальную бумагу. Если вытяжка после фильтрования остается мутной, ее фильтруют вторично или центрифугируют. Если необходимо получить большое количествовытяжки, рекомендуют отвешивать 20 или 30 г мяса и остальные растворы брать в удвоенном или утроенном объеме. Формалин, выпускаемый промышленностью,имеет кислую среду, поэтому его предварительно нейтрализуют 0,1 н. раствором едкого натрия по индикатору, состоящему из равной смеси 0,2%-ных водных растворов нейтральрота и метиленового голубого до перехода цвета из фиолетового в зеленый. В пробирку наливают 2 мл вытяжки и добавляют 1 мл нейтрального формалина. Вытяжка из мяса животного, убитого в агонии, тяжело больного или разделанного после падежа, превращается в плотный сгусток. В вытяжке из мяса больного животного выпадают хлопья. Вытяжка из мяса здорового животного остается жидкой и прозрачной или выявляется слабое помутнение.
Дополнительные методы. Определение коэффициента кислотности — окисляемости по Г. В. Колоболотскому. Сразу после убоя здорового животного в его мясе начинается распад гликогена через стадию глюкозы до молочной кислоты. Вследствие того, что проявляется ферментативная активность миозина, одновременно распадается аденозинтрифосфорная кислота до ортофосфорной и других кислот. Это способствует увеличению титруемой кислотности. Поскольку в мясе больных животных гликогена меньше, чем в мясе здоровых, то количество продуктов его распада (кислот) возрастает незначительно, а титруемая кислотность остается на низком уровне. Окисляемость мяса зависит от наличия в нем микроорганизмов и продуктов распада органических веществ. В созревшем мясе больных животных она больше, чем в мясе здоровых животных. Таким образом, изменение величин титруемой кислотности и окисляемости имеет противоположное направление. Поэтому коэффициент кислотность — окисляемость остывшего мяса здоровых животных обычно в 2—3 раза выше, чем мяса больных животных. Для определения титруемой кислотности в колбу наливают 10 мл мясной вытяжки (1:4), разбавляют 40 мл дистиллированной воды и титруют 0,1 н. едким натрием по фенолфталеину до. слабо-розового окрашивания. Для определения окисляемости в колбу наливают 50 мл дистиллированной 1 воды, приливают 5 мл 0,4 н. серной 1 кислоты и 1-2 капли 0,1 н. марганцовокислого калия до слабо-розового цвета. Раствор нагревают приблизительно до +40-50 °С, добавляют к нему 2 мл мясной вытяжки (1:4) и сразу же титруют 0,1 н. марганцовокислым калием до розового цвета, не исчезающего в течение 30 с. Производят перерасчет на 10 мл вытяжки, то есть количество миллилитров марганцовокислого калия, израсходованное при титровании, умножают на 5. Первый показатель делят на второй и таким образом вычисляют коэффициент кислотность — окисляемость. Коэффициент кислотность — окисляемость парного мяса равен 0,15—0,20, созревшего мяса здоровых животных — 0,40—0,60, созревшего мяса больных животных — 0,20—0,40. Когда мясо начинает портиться, его коэффициент кислотность — окисляемость снижается. В мясе подозрительной свежести он равен 0,20-0,40, в несвежем — 0,05- 0,20.
Люминесцентный анализ. Визуальную люминесценцию проводят в темной комнате с помощью флюроскопа. Для этого в колбу наливают мясную вытяжку (1:4), ее подогревают для осаждения белков и фильтруют через бумажный фильтр. В пробирку из бесцветного стекла наливают 2 мл фильтрата и держат ее около минуты в потоке ультрафиолетовых лучей. Угол падения лучевого потока должен быть около 45°. Определяют цвет и интенсивность свечения фильтрата. Исследователь, наблюдающий свечение, должен быть в очках. Вытяжки из мяса здоровых животных светятся розовым или бледно-фиолетовым цветом, из мяса больных животных — зеленовато-голубым цветом различной интенсивности. Цветная окислительная реакция по Г. В. Колоболотскому. С помощью этой реакции можно довольно быстро установить обсемененность мяса токсичной или гнилостной микрофлорой. В вытяжках из такого мяса содержится много легко окисляющихся веществ. В случае отсутствия в мясе микроорганизмов подобных веществ содержится меньше. Эта реакция дает положительный результат при наличии в мясе сальмонелл, кишечной палочки, протеуса и кокковой микрофлоры. При обсеменении мяса нетоксичной (сапрофитной) микрофлорой, роже свиней, с вытяжками из оттаянного или парного мяса или наличии в них диспергированных веществ (молоко) реакция не показательна. Цветную окислительную реакцию проводят с мясом млекопитающих, рыб, птиц, а также с солониной. Если к мясной вытяжке прилить в определенном объеме раствор марганцовокислого калия, то при незначительном содержании окисляющихся веществ индикатор быстро обесцветится (восстановится), и вытяжка приобретет цвет марганцовокислого калия. При содержании в вытяжках большого количества легко окисляющихся веществ они свяжут такой же объем марганцовокислого калия, вследствие чего цвет индикатора сохранится. Совпадаемость результатов цветной окислительной реакции с содержанием в мясе микроорганизмов объясняется тем, что легко окисляющиеся вещества тормозят восстановление окислительно-восстановительного индикатора. Мясную вытяжку (1:1) готовят так же, как и для формольной реакции. В пробирку наливают 2 мл вытяжки из исследуемой пробы и добавляют в нее реактивы в следующей последовательности: одну каплю 1%-ного спиртового раствора крезилблау, три капли 0,5%-ного раствора азотнокислого серебра и одну каплю 40%-ной соляной кислоты. После этого пробирку сильно встряхивают, добавляют из микропинетки 0,15 мл 1%-ного раствора марганцовокислого калия и снова встряхивают. В другую пробирку для контроля берут 2 мл физиологического раствора ил:! 2 мл вытяжки, приготовленной из мяса заведомо здорового животного, и добавляют реактивы в тех же количествах — и в той же последовательности. Читать реакцию рекомендуется дважды на белом фоне: сразу же после ее постановки и через 10—15 мин. Второй результат считается окончательным. При наличии микробов или их токсинов в исследуемой пробе цвет вытяжки остается синим или зеленым; при отсутствии микробных токсинов вытяжка приобретает розово-красный или красно-бурый цвет. Если в мясе содержится незначительное количество микробных токсинов, вытяжка окрашивается в фиолетовый цвет, а иногда даже обесцвечивается, но через 10—15 мин снова восстанавливается.
(В основе этой статьи — лекции советских времен, авторами которых являются Житенко П.В. и Боровков М.Ф.)
ПРИ ВЫНУЖДЕННОМ УБОЕ
Под вынужденным убоем понимают лишение жизни больного животного ввиду нецелесообразности или неэффективности его дальнейшего лечения с целью недопущения падежа. Вынужденный убой скота на мясокомбинатах проводят только на санитарной бойне. Разрешение на вынужденный убой дает ветеринарный врач или фельдшер, о чем составляют акт.
К случаям вынужденного убоя не относят: 1) убой клинически здоровых животных с нормальной температурой тела, не поддающихся откорму до требуемых кондиций; отстающих в росте и развитии; яловых; низкопродуктивных; 2) убой здоровых животных, которым угрожает гибель и которых вынуждены убить в результате стихийного бедствия (наводнение, землетрясение, снежные заносы на зимних пастбищах и т. д.); 3) убой здоровых животных, получивших травму перед убоем на мясокомбинате, бойне, скотоубойном пункте или убойной площадке.
При решении вопроса о вынужденном убое необходимо четко представлять болезни и другие состояния, при которых убой животных на мясо запрещен.
Не подлежат убою на мясо:
1) животные, больные и подозрительные по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец (синий язык), африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангитом, мелиодозом (ложным сапом), миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц. Если по каким-либо причинам (скрытый период, недосмотр и др.) животное убили при этих заболеваниях, то продукты убоя подлежат уничтожению (сжиганию). Разрешается использовать в этих целях ямы Беккери;
2) животные, находящиеся в агональном состоянии независимо от вызвавших это состояние причин. Агональное состояние характеризуется резким упадком сердечной деятельности, отсутствием рефлексов на раздражение, помутнением роговицы, понижением температуры тела на 1-2°С и устанавливается ветеринарным врачом или фельдшером. Животное, убитое в агонии, рассматривается как труп и подлежит утилизации или уничтожению в зависимости от болезни, вызвавшей это состояние;
3) молодняк убойных животных (телята, поросята, ягнята, козлята и др.), не достигший 2-недельного возраста. При убое животных ранее этого срока все продукты убоя утилизируют.
4) животные в течение первых 14 суток после прививок вакцинами против сибирской язвы или подвергнутых лечению сибиреязвенной сывороткой и в течение 21 суток после вакцинации против ящура в неблагополучных областях по этой болезни. В отдельных случаях по разрешению ветеринарного врача возможен их убой ранее указанного срока при условии, что у животных была нормальная температура и отсутствовала реакция (осложнения) на прививку. Туши этих животных подвергают бактериологическому и физико-химическому исследованиям. Мясо таких животных подвергают обезвреживанию в зависимости от результатов лабораторного анализа;
5) однокопытные (лошади, мулы, ослы и др.), не подвергнутые маллеинизации на мясокомбинате или убойном пункте. В случае их убоя без предубойной маллеинизации туши и все другие продукты убоя направляют на утилизацию. На боенском предприятии однокопытных животных и верблюдов исследуют на сап методом однократной офтальмомаллеинизации. Животное, реагирующее на маллеин, подлежит уничтожению;
6) животные в течение 30 суток, а птица — 10 суток после последнего скармливания им рыбы, рыбных отходов или рыбной муки. При убое животных ранее этих сроков туши и внутренние органы имеют четко выраженный рыбный запах. Их утилизируют;
7) животные, которым применяли антибиотики с лечебной и профилактической целью в течение срока, указанного в «Наставлении по применению антибиотиков в ветеринарии»;
8) животные, обработанные пестицидами, до истечения сроков, указанных в «Списке химических препаратов, рекомендованных для обработки сельскохозяйственных животных против насекомых и клещей», и срока ограничений согласно наставлениям по их применению.
Не подлежат отправке на боенское предприятие животные, клинически больные бруцеллезом и туберкулезом, с неустановленным диагнозом болезни, имеющие пониженную или повышенную температуру тела; птица больная орнитозом, гриппом, ньюкаслской болезнью.
При других, кроме указанных выше, инфекционных, а также при инвазионных и незаразных болезнях, отравлениях, ожогах, травмах, переломах и т. д., которые угрожают жизни животного или требуют длительного и экономически не оправданного лечения, допускается вынужденный убой.
В случае вынужденного убоя в хозяйстве животных, переболевших ящуром и убитых до истечения 3 месяцев после переболевания, а также вакцинированных против ящура и убитых до истечения 21 суток после вакцинации, туши и другие продукты убоя используют внутри хозяйства без ограничения. Их не разрешается вывозить за пределы области, края, республики. В пределах республики эти продукты могут быть вывезены в другие области, но только по разрешению республиканских ветеринарных органов.
Если со времени снятия карантина с хозяйства прошло более 3 месяцев, животных, переболевших ящуром, разрешается отправлять на боенское предприятие, а мясо и другие продукты убоя реализуют без ограничения в пределах страны.
Происхождение мяса от трупа, больного или убитого в агональном состоянии можно установить по органолептическим и лабораторным показателям.
Органолептические показатели.Внешние признаки, которые следует принимать во внимание при определении мяса павшего, больного или убитого в агонии животного, следующие: состояние места зареза, степень обескровливания туши, наличие гипостазов и изменения в лимфатических узлах. Кроме того, необходимо проводить пробу варкой.
Состояние места зареза. У животного, убитого в нормальном физиологическом состоянии, место зареза неровное и в большей степени пропитано кровью. У животного, убитого в тяжелобольном или агональном состоянии, разделанного после падежа, место зареза почти ровное и в меньшей степени пропитано кровью. Однако, если область зареза хорошо зачищена или отрублена, то этот показатель не учитывают.
Степень обескровливания туши. Определяют различными способами:
■ визуально устанавливают наличие крови в крупных сосудах под серозными оболочками (плевра, брюшина);
■ просматривают наличие крови в мышечных срезах под микроскопом;
■ ставят гемоглобинопероксидазную пробу (по Шонбергу, Редеру, И. С. Загаевскому).
Первый способ наиболее приемлем и легко выполним, поскольку остальные требуют определенного времени и лабораторного оборудования.
Степень обескровливания зависит не только от физиологического состояния животного, но и от других факторов (способ оглушения, способ обескровливания, неполная перерезка кровеносных сосудов и др.). При вертикальном способе обескровливание лучше, чем при горизонтальном. При горизонтальном обескровливании часть крови остается на той стороне, на которой лежит животное.
Различают четыре степени обескровливания: хорошее, удовлетворительное, плохое и очень плохое.
При хорошем обескровливании кровь в мышцах и кровеносных сосудах отсутствует, мелкие сосуды под плеврой и брюшиной не просвечивают, что свидетельствует о том, что мясо происходит от здорового животного.
При удовлетворительном обескровливании в крупных кровеносных сосудах обнаруживают незначительное количество крови; в мышцах кровь отсутствует или выступает мелкими капельками при надавливании на поверхность разреза. Со стороны плевры и брюшины сосуды просвечивают слабо. Удовлетворительное обескровливание наблюдают у старых, исхудавших и переутомленных животных.
При плохом обескровливании на разрезе мышц выступают капли крови; в крупных сосудах наблюдают остатки крови; со стороны плевры и брюшины хорошо просвечивают кровеносные сосуды. При надавливании на поверхность мышечного разреза выступают темные капельки крови. Плохо обескровлены бывают, как правило, туши больных животных или убитых в агональном состоянии.
При очень плохом обескровливании крупные и мелкие кровеносные сосуды кровенаполнены; сосуды под плеврой и брюшиной инъецированы кровью, поверхность плевры и брюшины фиолетово-красного цвета; при разрезе мышц стекает кровь. Туши животных, убитых в тяжелом патологическом или агональном состоянии, всегда плохо обескровлены.
Наличие гипостазов. Гипостазы — это пропитанные кровью участки тканей. У больных животных кровь сначала застаивается, а затем из-за увеличения порозности сосудов выходит за их пределы и окрашивает участки окружающей ткани в сине-красный цвет. Гипостазы наблюдают в трупах, тушах тяжело больных и убитых в агональном состоянии животных. Как правило, они находятся на той стороне, на которой лежало животное. Поэтому при ветеринарно-санитарном осмотре туши переворачивают на другую сторону.
Изменения в лимфатических узлах. В тушах здоровых и своевременно разделанных животных поверхность разреза лимфатических узлов светло-серого или слабо-желтого цвета. У больных животных, убитых в агонии, лимфатические узлы на разрезе сиренево-розовой окраски. Причиной этого является кровь, скопившаяся в мелких сосудах лимфатического узла, которая через стенки сосудов проникает в синусы и окрашивает его в розовый цвет. Торможение окислительных процессов в организме больных животных приводит к накоплению углекислоты, что становится причиной цианотического (синеватого) окрашивания тканей.
В зависимости от заболеваний патологоанатомические изменения в лимфатических узлах носят разнообразный характер: увеличение, гиперемия, отек, кровоизлияние, атрофия, туберкулезная гранулема, цистицеркоз, актиномикоз и др.
Проба варкой. При ветсанэкспертизе мяса на продовольственных рынках необходимо проводить пробу варкой. Она позволяет установить происхождение мяса от животных, подвергшихся лечению медикаментозными средствами (запах медикаментов). Помимо того, эта проба позволяет определить по запаху мясо поздно кастрированных индивидуумов (бык, бугай — запах разлагающейся мочи; хряк — запах прелого чеснока). При порче мяса проба варкой позволяет выявить посторонние запахи (затхлый, гнилостный и др.).
Органолептический метод субъективен. В некоторых случаях с его помощью не всегда удается установить происхождение мяса от больного животного (например, при острой тимпании, при остро протекающих инфекционных заболеваниях, при острых отравлениях и др.).
Лабораторные исследования.Согласно «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1983) при вынужденном убое, независимо от причины, проводят бактериологическое и физико-химическое исследования. В необходимых случаях прибегают к токсикологическому анализу.
Бактериоскопия. Для выяснения обсемененности мяса микрофлорой и выявления возбудителей остропротекающих инфекционных заболеваний проводят бактериоскопию мазков-отпечатков из глубоких слоев мышц, внутренних органов и лимфатических узлов. Бактериоскопия должна предшествовать физико-химическому исследованию. В мазках-отпечатках из глубоких слоев мяса, внутренних органов и лимфатических узлов здоровых животных микрофлора отсутствует. В мясе и внутренних органах больных животных находят кокки или палочки. В ветеринарной лаборатории после бактериоскопии проводят посев на питательные среды с последующей идентификацией выросшей культуры.
Для бактериологического исследования в ветеринарную лабораторию отправляют:
1) две пробы мышц — часть сгибателя или разгибателя передней или задней
конечности или кусок другой мышцы вместе с покрывающей его фасцией размером не менее 8x6x6 см;
2) лимфатические узлы (не менее двух); лимфатические узлы берут целиком вместе с окружающими их соединительной и жировой тканью. От свиней направляют, кроме того, нижнечелюстной лимфатический узел;
3) внутренние органы — целиком селезенку и почку, долю печени с печеночным лимфатическим узлом и опорожненным желчным пузырем; поверхность
разреза доли печени прижигают до образования струпа;
4) трубчатую кость (посылают для уточнения диагноза с целью выделения
более чистой культуры возбудителя);
5) измененные участки тканей.
Для физико-химического исследования в ветеринарную лабораторию отсылают кусок мышцы не менее 200 г.
Тушу и внутренние органы после взятия и отправки проб помещают в изолированное помещение и хранят при температуре 0-4°С до получения ответа о результатах бактериологического анализа.
Определение рН. Величина рН мяса зависит от содержания в нем гликогена в момент убоя животного, а также активности внутримышечных ферментов. При жизни животного реакция среды мышц слабощелочная или нейтральная. После убоя в процессе ферментации мяса здоровых животных происходит резкий сдвиг показателя концентрации водородных ионов в кислую сторону. Так, через сутки рН снижается до 5,6-5,8. В мясе больных или убитых в агональном состоянии животных такого резкого снижения рН не происходит. Мясо больных, а переутомленных животных имеет рН в пределах 6,3-6,5; мясо здоровых — 5,7-6,2. Определяют рН потенциометрическим способом.
Реакция на пероксидазу (бензидиновая проба). Суть реакции заключается в том, что находящийся в мясе фермент пероксидаза разлагает перекись водорода с образованием кислорода, который и окисляет бензидин. При этом образуется парахинондиимид, который с недоокисленным бензидином дает соединение сине-зеленого цвета, переходящего через несколько минут в бурый. Важное значение имеет активность пероксидазы. В мясе здоровых животных она весьма активна, в мясе больных и убитых в агональном состоянии активность ее значительно снижается.
Активность пероксидазы зависит от рН среды, хотя полного соответствия между показаниями бензидиновой реакции и концентрацией водородных ионов не наблюдается. При рН концентрированных вытяжек (1:4) ниже 6,0 результат реакции с бензидином в большинстве случаев положительный, при рН 6,1-6,2 — сомнительный, а при рН выше 6,2 — отрицательный.
Формольная проба (по Г. В. Колоболотскому и Е. В. Киселеву). При тяжело протекающих заболеваниях при жизни животного в мышцах в значительном количестве накапливаются промежуточные продукты белкового обмена — полипептиды, пептиды, пептоны, аминокислоты и др. Суть данной реакции заключается в осаждении этих продуктов формальдегидом. Для постановки пробы необходима водная вытяжка из мяса в соотношении 1:1.
Вытяжка, полученная из мяса животного, убитого в агонии, тяжело больного или разделанного после падежа, превращается в плотный сгусток; в вытяжке из мяса больного животного выпадают хлопья; вытяжка из мяса здорового животного остается прозрачной или мутнеет.
Мясо считается полученным от здорового животного при наличии хороших органолептических показателей туши, отсутствии патогенных микробов, рН 5,7-6,2, положительной реакции на пероксидазу и отрицательной формольной реакции.
Мясо больного, а также переутомленного животного недостаточно обескровлено, рН 6,3-6,5, реакция на пероксидазу отрицательная, а формольная проба положительная (хлопья).
Мясо животного, убитого в состоянии агонии, плохо обескровлено, с синюшной или сиреневато-розовой окраской лимфатических узлов, рН 6,6 и выше, реакция на пероксидазу отрицательная, а формольная реакция сопровождается образованием желеобразного сгустка.
Ветеринарно-санитарная оценка.Если по результатам бактериологического и физико-химического исследований мясо и другие продукты убоя будут признаны пригодными на пищевые цели, то их направляют на проварку или на изготовление мясных хлебов или консервов. Реализация мяса животных вынужденного убоя на продовольственных рынках запрещена. Выпуск такого мяса и других продуктов убоя, независимо от результатов лабораторного анализа, в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые, кафе и др.), без предварительного обезвреживания запрещается.
При установлении лабораторным исследованием инфекционных болезней, при которых животных не допускают к убою, тушу вместе со шкурой уничтожают. Проводят ветеринарно-санитарные мероприятия, предусмотренные соответствующими инструкциями.
При обнаружении в продуктах убоя возбудителей инфекционных болезней тушу и внутренние органы используют согласно действующим правилам.
Если в туше или органах обнаружены сальмонеллы, внутренние органы утилизируют, а мясо направляют на проварку, переработку на мясные хлеба или консервы.
Если в мышечной ткани или лимфатических узлах будет обнаружена кишечная палочка, то мясо направляют для переработки на вареную или варено-копченую колбасу. При выделении кишечной палочки только из внутренних органов последние проваривают, а туши выпускают без ограничений.
При обнаружении в глубоких слоях мускулатуры или лимфатических узлах бактерий кокковой группы, а также гнилостных микробов (в особенности из группы протея), но при хороших органолептических показателях мясо направляют на проварку или для переработки на мясные хлеба. При органолептических показателях, свидетельствующих о гнилостном разложении мяса и мясопродуктов или при несвойственном им запахе, не исчезающем при пробе варкой, такое мясо и мясопродукты направляют на утилизацию или уничтожают.
До получения результатов бактериологического исследования мясо и субпродукты подлежат хранению в изолированных условиях при температуре не выше 4°С.
ГЛАВА 20
| | следующая лекция ==> | |
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ | | | ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ |
Дата добавления: 2018-11-25; просмотров: 317;
Интересные материалы:
- Проектирование полигонов
СанПиН 2.1.7.1038-01 Гигиенические требования к устройству и содержанию полигонов для твердых бытовых отходовУтверждаюГлавный государственный санитарныйврач…
- Автодром размеры
Разметка автодромовСпециалисты Компании "Росзнак" помогут воплотить в жизнь проекты автодромов, площадок для обучения вождению "под…
- Приказ 72 минсельхоза по убойным пунктам
Приказ Минсельхоза России от 12.03.2014 N 72 "Об утверждении Правил в области ветеринарии при убое…
- Республика Коми министерство образования
СОБЫТИЯ ДИСТАНЦИОННОЕ ОБУЧЕНИЕ РОДИТЕЛЯМ ПЕДАГОГАМ Ответы на наиболее часто задаваемые вопросы МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ АРХИВ НОВОСТЕЙ…
- ЗАО аби групп
Организация АО "АБИ ПРОДАКТ" Описание мер, предусмотренных ст. 18.1 и 19 Закона: Технические меры: -…