- от автора admin
Содержание
Добавить в «Нужное»
Актуально на: 19 сентября 2018 г.
Бракераж готовой продукции – это проверка ее соответствия определенным требованиям, в т.ч. условиям договоров на поставку. Для проведения бракеража в организации может вестись журнал контроля качества готовой продукции. Проведение бракеража готовой продукции может производиться организацией как добровольно, по собственной инициативе, так и в обязательном порядке (к примеру, организациями общественного питания). О том, как заполнять бракеражный журнал готовой продукции, расскажем в нашей консультации.
Бракеражный журнал готовой продукции: образец заполнения
Рассмотрим образец заполнения журнала бракеража готовой продукции в организации общественного питания. Ведь для таких организаций ведение журнала бракеража является обязательным (п. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 № 31).
Ежедневное ведение бракеражных журналов обеспечивает руководитель организации. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии (п. 1 Положения о бракераже, Приложение к письму Минторга РСФСР от 21.08.1963 № 0848). Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям:
- вкусу;
- запаху;
- внешнему виду;
- цвету;
- консистенции.
В зависимости от этих показателей даются следующие оценки изделиям:
Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий | При каком условии |
---|---|
«отлично» | Соответствие по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции, утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренным требованиями |
«хорошо» | Имеется один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.) |
«удовлетворительно» | Имеются отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки |
«неудовлетворительно» (брак) | Имеются следующие недостатки: — посторонний, несвойственный изделиям вкус и запах; — резко пересоленные; — резко кислые; — горькие; — недоваренные; — недожаренные; — подгорелые; — утратившие свою форму; — имеющие несвойственную консистенцию; — другие признаки, порочащие блюда и изделия |
В зависимости от отраслевой принадлежности и ведомственной подчиненности существуют, в частности, следующие утвержденные формы бракеражных журналов:
- Журнал контроля за качеством готовой пищи (бракеражный) (форма № 6-ЛП к Инструкции по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях, утв. Приказом Минздрава от 05.08.2003 № 330);
- Журнал бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение № 5 к СанПиН 2.4.4.3155-13 – для стационарных организаций отдыха и оздоровления детей);
- Журнал бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение к СанПиН 2.4.1.3147-13 – для дошкольных групп, размещенных в жилых помещениях жилищного фонда);
- Журнал бракеража готовой продукции (Приложение № 7 к СанПиН 2.4.4.3048-13 – для детских лагерей палаточного типа);
- Журнал бракеража готовой кулинарной продукции (Приложение 10 к СанПиН 2.4.5.2409-08 – для общеобразовательных учреждений, учреждений начального и среднего профессионального образования).
В целом формы бракеражных журналов характеризуются единством в отражении определенных сведений и могут быть представлены в таком виде:
Журнал бракеража готовой продукции: скачать
В состав бракеражной комиссии обычно входят руководитель предприятия, заведующий производством, повар, санитарный врач (если имеется). Конкретный перечень лиц бракеражной комиссии утверждается организацией.
Приведем пример заполнения бракеражного журнала организацией общественного питания:
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции: образец заполнения
Журнал учёта генеральных уборок необходим для фиксации даты дезинфекции, используемых дезинфицирующих средств и прочих данных о процедуре. В основе журнала – таблица, содержащая упорядоченные сведения о проводимой уборке. Форма документа установлена СанПиН.
Как и во всех подобных документах, на обложке или титульном листе указывается назначение журнала, название организации, адрес фактический и юридический. Вписываются фамилии лиц, в чьи обязанности входит организация дезинфекции и контроль соблюдения санитарных норм на производстве. Проставляется дата начала и окончания ведения документа учёта.
Заполнение журнала — как правильно заполнять журнал учета проведения генеральных уборок
В журнал учета проведения генеральных уборок заносится график уборок и даты фактического осуществления дезинфекций, а также их результаты. Указываются дезсредства, которые были использованы при обработке помещений. Под сведениями о процедуре обязательно ставится подпись исполнителя.
Для журнала проведения генеральных уборок обязательной является нумерация страниц, шнуровка с оклеенными и скрепленными печатью предприятия концами. Помимо печати, документ скрепляет подпись ответственного лица.
Модификации, допустимые для журнала-графика: количество страниц, выбор твёрдости или мягкости переплёта. Возможна ламинация журнала, вариации цвета обложки. Главное в документе – чёткое следование пунктам, указанным в приказе СанПин, достоверные и подробные сведения о дезинфекциях.
Цель генеральных уборок – приведение помещения в соответствие с необходимым уровнем гигиены. Уборка осуществляется в спецодежде, с открытыми для проветривания окнами – особенно в случае использования порошкообразных препаратов. Сотрудники, ответственные за проведение дезинфекции, проходят специальную подготовку (начальный и эпизодический инструктаж).
Генеральные уборки с применением дезсредств должны проводиться регулярно. На пищевых предприятиях – не реже раза в месяц, в процедурных кабинетах больниц – раз в неделю… Влажную уборку нужно проводить не реже двух раз в сутки, обязательно с дезинфицирующими средствами, мытьё окон – не менее раза в месяц изнутри и раз в три месяца снаружи (кроме зимнего времени). К каждому типу учреждения предъявляются свои, строго обоснованные нормы. Есть также рекомендованные режимы использования дезсредств.
Кому необходим журнал:
- Школам
- Аптекам
- Процедурным кабинетам
- Пищеблокам
- ЛПУ
- Детским садам
Хранение дезинфицирующих средств, особенности проведения уборки, её начало и завершение подчиняются отдельным правилам.
Обрабатываются все поверхности: пол, мебель, окна (реже, но минимум раз в год), приборы, посуда и прочая утварь – в зависимости от назначения комнаты. Производится тщательное обеззараживание воздуха и аппаратуры.
В случае показаний приборов, показывающих избыток микробов, дезинфекцию помещений проводят чаще. Факты проведения внеплановых генеральных уборок тоже фиксируются в журнале.
У нас Вы можете заказать все необходимые документы для СЭС и контроля санитарных норм.
Для заполнения титульного листа журнала необходимы следующие данные:
- Наименование предприятия, организации;
- Дата начала ведения журнала;
- Дата окончание ведения журнала.
Во внутренних листах журнала представлены следующие поля для заполнения:
- Номер;
- Планируемая дата проведения;
- Наименование и концентрация используемого дезсредства;
- Фактическая дата проведения;
- Подпись исполнителя.
Точную стоимость вы сможете узнать позвонив по телефону: 8(495)181-42-48
Инструкция по эксплуатации стерилизатора
В инструкцию по охране труда входит информация о лицах, допускаемых к работе со стерилизатором (паровой автоклав). Требования к работнику включают в себя его теоретическую и практическую подготовленность, регулярность прохождения медосмотров, необходимую группу электробезопасности I.
Журнал учета проверок юридического лица
В апреле 2009 была обновлена и утверждена форма журнала учета проверок юридического лица. Согласно федеральному закону исполнительной власти, юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны вести журнал учета, где отмечаются факты и подробности комиссий, осуществляемых органами государственного и муниципального надзора.
Журнал температурного режима и влажности
Журнал учёта режима температуры и влажности помещения – достаточно простой по форме документ, необходимый многим организациям. Форма журнала утверждена специальным приказом МЧС РФ.
Интересные материалы:
- Санитарные правила для швейного производства
СанПиН 5182-90. Санитарные правила для швейного производства ВСЕ ДОКУМЕНТЫ -->61 ШВЕЙНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ -->61.080 Швейные машины…
- Образец заявления на разряд
Служебная записка на повышение разряда (образец) Вопрос о повышении разряда рабочему рассматривается квалификационной комиссией организации…
- Сводная ведомость оценок, образец
Сводная ведомость успеваемости класса компьютерная программа на тему Сводная ведомость успеваемости класса разработана в программе…
- Журнал делаем деньги
Форма КО-5. Книга учета принятых и выданных кассиром денежных средствЕсли компания имеет большое число подразделений…
- Контроль на производстве
Производственный контрольСтатья 32. Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии…