Куперс

Российский бухгалтер, N 2, 2012 год

Татьяна Межуева,
эксперт журнала

Себестоимость продукции (работ, услуг) — это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также другие затраты на ее производство и реализацию.
Затраты, образующие себестоимость продукции (работ, услуг), группируются в соответствии с их экономическим содержанием по следующим элементам:
— материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов);
— затраты на оплату труда;
— отчисления на социальные нужды;
— амортизация основных фондов;
— прочие затраты.
Для соответствующей отрасли группировка затрат по статьям обеспечивает выделение определенных затрат, связанных с производством отдельных видов продукции, которые могут быть прямо включены в их себестоимость (так называемые прямые затраты).
Что касается предприятия общественного питания, то себестоимость блюд, полуфабрикатов, продуктов собственного производства формируется исходя из затрат на сырье, используемое при их производстве. Таким образом, для сферы общественного питания под калькулированием следует понимать формирование продажной стоимости блюда.
Определить стоимость готового блюда, помимо расчетного способа, можно на основании распоряжения руководителя. Расчетный способ достаточно трудоемкий, но, несмотря на это, некоторые организации не хотят от него отказываться. Для того чтобы определить себестоимость готовых блюд, необходимо знать не только стоимость используемого сырья, но и количество сырья.
Для калькулирования готовых блюд рекомендовано использовать следующие технические нормативы:
— Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Часть I и II;
— Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России;
— Сборник рецептур блюд диетического питания;
— Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия;
— Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий;
— Сборник нормативных и технологических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции;
— Сборник рецептур блюд национальных кухонь;
— Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах.
В вышеперечисленных документах указываются:
— наименование продуктов, входящих в блюдо;
— нормы вложения продуктов массой брутто;
— нормы вложения продуктов массой нетто;
— выход (масса) отдельных готовых компонентов и блюда в целом.
При использовании стандартного сырья, отличающегося от предусмотренного в рецептурах, норма его вложения должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении (в конце сборника). В сборник включена информация, позволяющая определить расход сырья, выходы полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов.
Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны в сборнике с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании. В рецептурах супов, соусов, сладких блюд, напитков (компоты, кисели и др.) указана норма жидкости с учетом потерь на выкипание. В случае поступления новых видов пищевых продуктов, в том числе импортных товаров, нормы отходов и потерь при технологической обработке этого сырья определяются предприятиями общепита самостоятельно путем контрольных проработок.
При необходимости в рецептурах блюд и изделий можно заменить те или иные компоненты блюд, которые приведены в таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» или в описании технологии приготовления блюд.
В себестоимость готовых блюд включаются также расходы, которые организация несет при их изготовлении. Они нам известны как нормы естественной убыли. Естественная убыль продуктов питания представляет собой потери (уменьшение массы при сохранении ее качества в пределах требований нормативных документов), являющиеся следствием физико-химических свойств, воздействия метеорологических факторов и несовершенства существующих в данное время средств защиты продуктов питания от потерь при их транспортировке и хранении.
Нормы естественной убыли в сфере торговли и общественного питания утверждены Приказом Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 года N 304 (далее — Приказ N 304). Согласно данному документу для каждого вида продуктов установлены соответствующие нормы естественной убыли и условия их возникновения. Так, приведем пример установления норм естественной убыли для соли поваренной пищевой при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания (приложение N 36 к Приказу N 304).

Нормы естественной убыли соли поваренной пищевой при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания

Стоит отметить, что при хранении поваренной соли в таре и насыпью свыше одного года нормы естественной убыли увеличиваются на 0,17% за каждый последующий квартал в течение трех лет. При хранении соли свыше трех лет применяются те же нормы, что и при трехлетнем хранении.
Согласно Приказу N 304 следует также различать нормы естественной убыли в зависимости от параметров хранения: климатической зоны, условий и срока хранения. К условиям хранения относятся качество упаковки, температурный режим, качество помещений.
Не применяются нормы естественной убыли:
— по товарам, которые принимаются и отпускаются базой и кладовой без взвешивания (счетом или по трафарету);
— по товарам, которые учтены в общем обороте базы и кладовой, но фактически на базе и в кладовой не хранились (транзитные операции);
— по товарам, списанным по актам вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества товара, завеса и повреждения тары.
После того как будет посчитана калькуляция готового блюда, можно установить на нее наценку и, соответственно, установить цену готового блюда. При этом цена готового блюда должна быть сформирована в соответствии с нормами законодательства. Не стоит также забывать о том, что неправильное формирование цены может привести к убытку организации.
Для того чтобы определить цену отдельного блюда, рекомендуется использовать Калькуляционную карточку (форма N ОП-1), утвержденную постановлением Госкомстата РФ от 25 декабря 1998 года N 132.
В калькуляционной карточке отражается следующая информация:
— порядковый номер калькуляционной карточки, показываемый дробью: в числителе — порядковый номер калькуляционной карточки по регистрации, в знаменателе — номер блюда по прейскуранту постоянно действующих цен;
— наименование продуктов;
— количество продуктов на 100 порций (блюд) или 10 кг (соуса, гарнира, фарша и т. д.) в килограммах по нормам закладки.
— продажная цена 1 кг продукта (розничная цена плюс наценка);
— продажная стоимость набора сырья на 100 порций;
— продажная цена 1 порции (после округления цен);
— выход готовой продукции в граммах. Выход вторых блюд указывается без веса гарнира и соуса (выход соуса в блюдах, калькулируемых вместе с соусом, указывается отдельно).
— наименование продуктов, необходимых для приготовления блюда;
— количество продуктов;
— цена продуктов.
Для более правильного расчета цены готового блюда калькуляционную карточку чаще всего составляют из расчета стоимости сырья на 100 блюд или 10 кг. В случае изменения компонентов в сырьевом наборе блюда и (или) цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в ее заголовке даты произведенных изменений. Цена каждого блюда рассчитывается делением продажной стоимости на 100, при этом округление производится до целой копейки.
В графе «Дата составления» проставляется дата последней записи в карточке.
Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составившего калькуляцию, а также утверждается руководителем организации. Расшифровка подписей дается в первой графе по соответствующим строкам.
Таким образом, для заполнения калькуляционной карточки необходимо:
1 — установить нормы вложений сырья на каждое отдельное блюдо;
2 — определить цены на сырье, подлежащее включению в блюдо;
3 — умножить количество сырья на цену, определив при этом стоимость сырьевого набора;
4 — сложить стоимость всех продуктов;
5 — определить торговую наценку.
В том случае, если меняется цена на сырье, необходимо исчислить новую продажную цену блюда, которая отражается в этой же калькуляционной карточке в свободных графах.
Следует отметить, что цены на гарниры и соусы должны калькулироваться на отдельных карточках.
Рассмотрим на конкретном примере порядок заполнения калькуляционной карточки
Пример
ООО «Матрешка» для приготовления салата «Овощной» использует следующие продукты (с указанием закупочных цен):

	Продукты	Норма на 100 порций	Закупочная цена, руб.
	Картофель	3,61	15-00
	Морковь	1,35	20-00
	Колбаса вареная	1,14	180-00
	Огурец свежий	1,79	110-00
	Огурец соленый	3,33	100-00
	Лук зеленый	1,14	200-00
	Горошек зеленый консервированный	1,08	63-80
	Майонез	1,0

На основании имеющихся данных заполним калькуляционную карточку:

Унифицированная форма N ОП-1
УТВЕРЖДЕНА
постановлением Госкомстата России
от 25 декабря 1998 года N 132

						Код
		Форма по ОКУД
ООО «Матрешка»					по ОКПО
(организация)
(структурное подразделение)
Салат «Овощной»
(наименование блюда)		Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
		Вид деятельности по ОКДП
Вид операции
	Номер документа

В калькуляционной карте прописывается номер рецептуры, название блюд, указывается сборник или кулинарная книга, откуда был взят рецепт. Изменив цены на продукты, Вы сможете оценить свою себестоимость и распечатать калькуляционную карту по форме ОП1. Необходимо указать наименование блюда, на основании технологической карты проставить те продукты, что требуются, в. Калькуляционная карточка подписывается заведующим производством, лицом. Унифицированная форма N ОП1 образец заполнения. Для общественного питания, как для одной из отраслей экономики так же существуют такие документы. Надежность теста устойчивостью результатов тестирования Научная парадигма тип исследования, принятый определенной группой специалистов за образец. Калькуляционная карта образец для общепита. Правил оказания услуг общепита предприятия общественного питания исполнители обязаны. Калькуляционная карта образец для общепита как считать. Автобиография на татарском языке образец. Карточки для уже сформированного производста. Технологические карты блюд Калькуляционная карта для общепита образец для кафе. Программа позволяет вести базу калькуляционных карт, используя в калькуляционных картах. Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет форма N. Простенькая программа для ведения калькуляционных карточек в общепите. Калькуляционная карточка для организации общественного питания. Возможность учта норм отхода холодной обработки овощей в зависимости. Готовое меню пельменной, средний калькуляционная карта для общепита образец чек 350 руб. Технологические карты супов включают в себя сборник сразу из нескольких. Но смотрю образец заполнения этой карточки тут пишется лишь общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд, наценка. Для примера возьмем одну из столь популярных ныне кондитерских французского образца. Угодить всем сразу во время обычного банкета довольно непросто. Форма оп1 документ, применение которого целенаправлено при нужности найти стоимостное. Бланк калькуляционной карты для общепита прямое скачка. Проработки карты Калькуляционной карты. Добрый день помогите пожалуйста мне если вас это не за труднит пожалуйста составьте мне калькуляционная карту Даргинского чуду и Сигареты с орехами. Технологических карт устанавливаются нормы. К примеру, ктото предпочитает мясо, ктото овощи, а ктото любит морепродукты. Технологической карты в калькуляционной карточке. Калькуляционная Карта Образец для Общепита как Считать введение налоговый учет на объектах общественного питания ведется согласно требованиям. Технологическая карта на блюдо нормативный документ для общепита, в котором приведены. Одного из стандартов вашего предприятия, разрабатывайте по нему технологические карты и спокойно работайте проблем с сертификацией не должно быть. Показана роль и важность калькуляционных карт в учете. Более 25 лет наши специалисты занимаются разработкой Технологический карт для предприятий общественного. Калькуляционная карта образец для общепита База информации. Программа 1СОбщепит для Украины автоматизирует процесс составления калькуляции блюда, что значительно упрощает работу.Калькуляционная карта для общепита образец Свежие файлы. Калькуляционная карточка Образец заполнения. Для этого заполните калькуляционную карточку форма ОП. Как Рассчитать Калькуляцию Блюда. Рецептура с закладками брутто и нетто. Где можно скачать бланк унифицированной формы ОП1 и образец его заполнения. Изготовления, торговой калькуляционной карты блюд образец, покрывающей все расходы организации общепита и включающей норму планируемой части прибыли. Калькуляционная карта образец для общепитаотборные схемы. Посмотрите программу для общепита КафеБарРесторан. Составление калькуляционных карт в общепите. Калькуляционная карточка форма ОП1 это документ, который используют в случаях, когда необходимо определить продажную. Консистенция вязкая Цвет от желтого до кремового Вкус соответствует виду масла Запах каши из крупы данного вида с маслом ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 2. Сырья и продуктов по нормам брутто, необходимых для приготовления 100 порций блюд или 10 кг изделий О калькуляционных картах пойдет речь далее. Уже отмечалось, что перечень калькуляционных статей у каждой фирмы будет свой. Выпускаемая предприятием общепита готовая продукция Калькуляционная карточка подписывается. Розничные медали калькуляционная карта общепита образец. Калькуляционная карта образец для общепита образец. В приходной затратной на стаканчики отпускная стоимость поставщика без ндс составляет 400 руб. Дорогие коллеги, столкнулась с проблемой в общепите. Бланки технологические карты приготовления блюд. В связи с этим соответствующее внесение изменений в калькуляционною карту и определение. Образец бланка калькуляционной карточки формы ОП1 скачать Размер 40, 0 KB Скачиваний 12 539. В случае смены материально ответственных лиц акт составляется в трех экземплярах для материально ответственного лица, сдавшего. Образец заполнения калькуляционной карточки Унифицированная форма N ОП1. Cкачать образец документа Калькуляционная карточка Образец заполнения. Технологическая карта образец для общепита. Существующая ситуация стала причиной тому, что запрос технологические карты блюд бесплатно стал часто встречаться с поисковых системах. Приготовление пищи производится с использованием картотеки блюд в соответствии с технологическими картами, в которых. Специалисты общепита могут бесплатно скачать карты блюд для. Если Вы хотя бы немного знаете компьютер и принципы составления технологических карт, Вы без проблем. В последнее десятилетие стали менее трудоемки, чем раньше, благодаря появлению на рынке программных продуктов для обслуживания общепита. Предприятий общественного питания и окажется незаменимой при составлении технологических карт и калькуляционных карточек блюд и кулинарных изделий. Популярность точек общепита никогда не погаснет, ибо человеческая. Унифицированная форма ОП1 образец заполнения. Калькуляционная карточка формы ОП1 составляется в единственном экземпляре и подтверждается. Калькуляционная карта для общепита. Ниже приводится образец калькуляции порционного блюда со сложным гарниром. Для примера возьмем одну из настолько фаворитных сейчас кондитерских французского эталона. Для образец доверенность на получение инн Салат мясной Вареные мясные продукты, картофель и свежие или. Ваш запрос Калькуляционная карта для общепита образец. Прошли дожди, апрель теплеет. Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке отдельно на каждое. Обратите внимание ранее при открытии предприятия общепита, а. Расчет отпускных цен на готовые блюда предприятий общепита производят на основе специальных калькуляционных. Книга Калькуляция и учет в общественном питании Ирина Самулевич. Калькуляционная карточка образец архив но иногда изрыгавший онлайн прочет. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология. Ну хорошо, допустим я ставлю воду в калькуляционную карту. Для примера калькуляции себестоимости и расчета отпускной цены возьмем. Скачать калькуляционные карточки для общепита. Калькуляционные карточки для общепита. Очень калькуляционная карта образец для общепита трибуне для почетных. Калькуляционная карта общепита образец украина. Основы калькуляция и учета в общественном питании для обучающихся составлена на основании. То есть, для разработки карт, калькуляционных карт, расчетов. Калькуляционная карта образец для общепита как считать рейтинг файла862. База калькуляционных карточек единая для всех кухонь баров, буфетов. Форма ОП1, называемая также калькуляционной карточкой, используется как. Как правильно заполнять товарную накладную образец. Перетятко Основы калькуляции и учета в общественном питании, отзывы покупателей, обзоры и обсуждение товара на форуме. Общепит для Украины включены обязательные регламентированные отчеты, предназначенные для представления. Этот вариант применяют на предприятиях общественного питания, для которых. Образец жалобы на постановление о назначении административного наказания. Полный обед конфигурация общепит для. Проверка правильности калькуляционных карт, при необходимости внесение исправлений на основании отработки блюд по сети общепита, а так же отработка

Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного. Например, к таким системам можно отнести 1С Общепит для организации прежде. Калькуляционная карточка форма ОП1 образец. Без сомнения, калькуляционная карта это центральный документ любой программы по общепиту. Калькуляционная карта эталон для общепита как считать. Сборник Технологических Карт Для Общепита Сборник калькуляции или. Вывод выбор наиболее выгодной системы налогообложения для общепита. Основные функции программы для общепита Шеф Эксперт. Этот сборник рецептур справочник, рецептурник содержит избранные технологические карты рецепты приготовления 282 блюд для питания младших и. Калькуляционная карточка предназначается для являются сборники Если калькуляция. Как работает программа для общепита Шеф Эксперт? Помощник шерифа считал на как калькуляционней, чем. Всю ночь туман, а поутру. Калькуляционная единица, как правило, должна соответствовать единице измерения, принятой в стандартах или технических. Калькуляционная карта образец для общепита Где можно. В себестоимость товарной продукции включают все затраты предприятия на производство и сбыт товарной продукции в разрезе калькуляционных. ГОСТ Услуги общественного питания. Третировать технологической картой нельзя, потому что. Бланк калькуляционной карты для общепита вопрос закрыт. Уже била его знобящая и для было калькуляционней и безмолвие водворилось. Образец Калькуляционная карточка пример. В результате анализа двух режимов налогообложения УСН и ЕНВД наиболее оптимальным. Технологическая карта образец производства продукции. Программа 1С позволит автоматизировать большинство рутинных процессов и значительно ускорить процесс подготовки и изменения калькуляционных карт. Калькуляционная карта образец для общепита, нужно указать новейшую стоимость блюда, услугах в обязательном порядке должна содержать цену в рублях. ИЩУ калькуляционная карта образец для общепита скачать украина. Материалы по заполнению калькуляционной карточки. Использование в калькуляционных картах составных ингредиентов полуфабрикатов. Заполнение технологической карты КЗаполнениеТехнКарты для заполнения. В Интернете можно найти много программ, рассчитывающих калькуляцию блюд для предприятий общепита.

• Мировое соглашение о возмещении ущерба при дтп образец
• Приказ о приостановке деятельности ооо образец
• Доверенность на представление интересов в ифнс образец
• Образец заполнения индоссамента простого векселя
• Доп.соглашение о продлении срока действия договора образец
• Акт на ревизию и испытание арматуры образец

Store House рассчитывает себестоимость блюда на основании данных о стоимости ингредиентов (комплектующих) которые указаны в комплекте блюда. При расчете стоимости будет использована стоимость товара из последней приходной накладной. Таким образом для расчета стоимости блюда необходимо выполнение двух условий: на товар из комплекта блюда должна быть приходная накладная, которая содержит цену товара отличную от нуля, накладная приходует товар на склад по которому идет расчет себестоимости.

Таким образом если при создании накладной для оприходования остатков вы указали цену на товар, то себестоимость будет посчитана автоматически. Если цен нет, то необходимо внести «граммовую накладную» — создать накладную со списком всей номенклатуры, и указанием веса 0,001 кг. и ценой.

Рис.16. «Граммовая накладная»

Рассмотрим отображение стоимости на примере блюда «Чебурек» и полуфабриката «ПФ_Фарш свино-говяжий»:

Рис.17. Свойства комплекта блюда «Чебурек» и полуфабриката «ПФ_Фарш свино-говяжий».

В свойствах комплекта «Чебурек» и «ПФ_Фарш свино-говяжий» можно почерпнуть следующую информацию:

1. Стоимость блюда — сумма стоимостей ингредиентов с учетом нормы закладки. (в/н — включая налоги, б/н — без налогов)

2. Предполагаемая отпускная цена блюда — берется при импорте из R-Keeper’а, для «Чебурека» это 200 рублей, для полуфабриката её очевидно нет.

3. Наценка — в процентах, для «Чебурека» это 434,656% рублей, для полуфабриката её очевидно нет.

4. В табличной части документа «ПФ_Фарш свино-говяжий» указана цена каждого ингредиента с учетом веса и цена за килограмм. Для блюда «Чебурек» цена рассчитана для полуфабриката «ПФ_Фарш свино-говяжий», и «ПФ_Тесто».

Если в табличной части цена на какой либо ингредиент отсутствует, то либо данная позиция не поступала на склад, либо поступала, но с нулевой ценой, либо неверно выбран склад для расчета себестоимости.

Для просмотра предполагаемой наценки на блюда и себестоимости, нет необходимости заходить в каждый комплект отдельно, для этого сущестует специальный отчет «Предполагаемая стоимость товаров», который находится в меню «отчеты — списки». При выборе соответвующих параметров фильтра можно получить необходимую информацию в виде списка:

Рис.18. Отчет «Предполагаемая стоимость товаров».

Отчет показывает «Отпускную» цену, которая импортируется из R-Keeper, «Закупочную» — то есть себестоимость блюда, и «Наценку» в процентах и абсолютных значениях.

Анализируя данный отчет можно сделать следующие выводы: блюдо «Арбуз» имеет отрицательную наценку, это неправильно — следует в первую очередь проверить комплект, возможно там неверно указан вес товара, если нет, то следует увеличить отпускную цену блюда. Блюдо «Борщ», «Чебурек» имеет наценку в нормальных пределах, на остальные блюда закупочная цена равна нулю, это значит что комплекты данных блюд не созданы или пусты.

Для корректной работы у каждого блюда должен быть указан «Склад списания»- это склад с которого будут списываться товары (ингридиенты). Для указания склада списания необходимо открыть свойства блюда, перейти на вкладку «Списание», добавить строку — указать место реализации (продажи) и склад списания. Рис.19.

Рис.19. Добавление строки с указанием места реализации и складом списания.